Таганская / Марксистская 109004, г.Москва, Малый Дровяной переулок, д. 3с2, оф. 2201
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для пива

ХАССП для производства пива – это принципы контроля, которые позволяют гарантировать безопасность выпускаемой продукции. Согласно техническому регламенту ЕАЭС 021/2011, их внедрение – обязанность предприятий, которые занимаются производством, транспортировкой, хранением и сбытом еды и напитков. Компания разрабатывает систему менеджмента качества, основанную на принципах HACCP, в соответствии со спецификой своей работы: масштабами деятельности, численностью персонала, особенностями ассортиментного ряда и т.д.

Что такое система ХАССП?

Под ХАССП понимается модель управления предприятием, предполагающая идентификацию и анализ рисков, их контроль и минимизацию. Она базируется на следующих принципах.

  1. Выявление рисков в производственной деятельности.
  2. Определение контрольных критических точек (ККТ).
  3. Установление нормативных и предельных значений для ККТ.
  4. Создание инструкций для работников на случай достижения предельных значений в ККТ.
  5. Постоянный контроль эффективности выстроенной модели управления.
  6. Заполнение документации и ведение отчетности.
  7. Проведение процедур проверки функционирования системы менеджмента.

Применение принципов HACCP не ограничивается территорией России. Это международный опыт, который доказал свою эффективность во многих странах. В РФ внедрение системы менеджмента качества (СМК) на предприятиях носит обязательный характер. За несоблюдение этого требования пивоваренным компаниям грозит наказание по ст. 14.43 КоАП РФ. Это штрафные санкции до 300 тыс. рублей при первом нарушении и до 600 тыс. при повторном, изъятие продукции, приостановка функционирования предприятия на срок до 90 дней.

На каких этапах на пивоварне внедряются принципы ХАССП?

Чтобы привести работу в соответствие с требованиями HACCP, необходимо учесть риски на следующих этапах производства пива:

  • получение сырья и упаковки;
  • очистка и подготовка воды;
  • варка;
  • брожение и выдержка;
  • переработка (фильтрование, добавление вспомогательных веществ согласно применяемой рецептуре);
  • упаковка;
  • хранение на складе;
  • доставка готового продукта в точки продажи.

Соблюдение принципов ХАССП на пивоварне предполагает поддержание гигиены на производстве, своевременное проведение дезинфекции, дезинсекции, соблюдение сроков, которые может храниться сырье и готовая продукция.

Особое внимание удаляется качеству воды. Недопустимо использование щелочной воды, рекомендовано проведение очистки активированным углем, соблюдение показателей жесткости для приготовления темного или светлого пива. Необходимо своевременно менять шланги для подачи воды и углекислого газа, чтобы не допустить развитие микробов.

Как проходит построение СМК на производстве пива?

Чтобы внедрить ХАССП для пива, компания формирует рабочую группу, куда входят сотрудники предприятия и внешние эксперты. Проводится аудит производства, по результатам которого выявляются факторы риска, определяются ККТ и устанавливаются предельные значения для них. Далее проводятся следующие действия.

  1. Разработка документации в рамках СМК: журналов контроля, инструкций, планов, положений и т.д.
  2. Проведение обучения персонала.
  3. Регулярный мониторинг СМК и оценка ее эффективности.
  4. Проведение ежегодного инспекционного контроля.

Действия по разработке и внедрению СМК проводятся в соответствии со спецификой производственного цикла и масштабами предприятия. Процесс может занимать от месяца до года. Целесообразно доверить процедуру сторонним экспертам, которые обладают необходимыми знаниями и опытом.

Остались вопросы относительно внедрения ХАССП на пивоваренном предприятии? Обратитесь за ответами в центр по сертификации «MosEAC».

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Жарова Татьяна Евгеньевна Специалист по сертификации Email: tezh@moseac.ru Skype: skok_08
Заракуа Мариам Зурабовна Специалист по сертификации Email: mzz@moseac.ru Skype: live:3597989cfee334d0 ICQ: 693-789-786
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить