Таганская / Марксистская ул. А. Солженицына, д. 11, стр. 1, офис 5
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для школы

Организация общественного питания требует от коммерческого или государственного учреждения соблюдения всех требований, которым должны отвечать предприятия, связанные с выпуском пищевой продукции и готовых блюд. Внедрение ХАССП для школ ­– обязательное условие, которое должны соблюдать образовательные учреждения, где организовано приготовление и реализация продуктов питания.

Нужно ли внедрение ХАССП

Стандарты технического регламента ТР ТС 021/2011 распространяются на всю пищевую продукцию, которая реализуется на территории ЕАЭС, и процессы ее производства. Нормативный документ распространяет свое действие и на продукты, которые выпускаются предприятиями общественного питания. Одним из требований ТР ТС является внедрение на предприятии системы ХАССП. Она строится на принципах, отраженных в стандарте ИСО 22000.

Задачи, которые решаются при функционировании ХАССП

Кроме выполнения требования технического регламента при функционировании ХАССП на предприятии общепита, организованного в школе или ином образовательном учреждении, решается целый комплекс задач.

  1. Запуск и использование системы, позволяющей контролировать безопасность продукта.
  2. Получение достоверной информации по тем точкам производственного процесса, которые могут негативно влиять на выпускаемый товар.
  3. Сокращение брака и опасности выпуска продукта, который не будет отвечать показателям безопасности. Это актуально для предприятий общественного питания в детских и образовательных учреждениях. Употребление некачественного продукта может причинить вред здоровью учащихся. Применение ХАССП позволяет избежать такой опасности.
  4. Правильное распределение ответственности между сотрудниками столовой.

Для подтверждения того, что в образовательном учреждении внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции (далее - СМБПП), которая отвечает нормам стандарта ИСО 22000, проводится сертификация.

Документация, разрабатываемая в рамках внедрения СМБПП

Руководству необходимо обратить внимание на перечень документации, который должен присутствовать для поддержания ХАССП и обеспечения эффективности от ее внедрения. К такой документации относят:

  • план мероприятий по устранению несоответствий;
  • план разработки системы;
  • описание основных и вспомогательных процессов;
  • реестр используемого сырья и ассортиментного перечня приготавливаемых блюд;
  • листы СМБПП по критическим точкам производства;
  • инструкцию по управлению разработанными документами;
  • алгоритм, которому необходимо следовать при проведении проверок;
  • инструкции для персонала;
  • журналы контроля;
  • графики и планы, по которым проводится обучение персонала.

Порядок внедрения СМБПП

Система ХАССП построена на общих принципах ИСО 9001, но при этом она имеет некоторые отличия. Ее суть – это определение опасных мест производства и организация строгой системы контроля. За счет этого выпуск продукции (в данном случае блюд) организуется в строгом соответствии с требованиями безопасности. Порядок разработки и внедрения будет включать ряд мероприятий.

  1. Анализ рисков предприятия. Для этого предприниматель предоставляет пакет документации, в который входит информация по блюдам, используемому сырью, оборудованию, персоналу. Предоставляется описание производственного процесса – прием сырья заготовка полуфабрикатов, доведение до готовности, хранение и подача.
  2. Анализ рисков и определение мер по их предотвращению.
  3. Определение критических контрольных точек.
  4. Определение допустимых пределов для операций технологической схемы. Их соблюдение позволит выпускать безопасный продукт.
  5. Разработка плана, построение блок-схем, установление системы мониторинга и распределение ответственности между всеми сотрудниками.
  6. Назначение аудиторов из числа сотрудников.
  7. Апробация и проведение корректирующих действий, если они необходимы.
  8. Окончательный аудит и при необходимости проведение сертификации.

Специалисты центра по сертификации «MosEAC» готовы оказать комплексную помощь по разработке и внедрению ХАССП. Обратитесь любым удобным способом и вас проконсультируют в ближайшее время.

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Багаева Екатерина Ильинична Ведущий специалист по сертификации Email: kib@moseac.ru Skype: bagaevaekaterina17.06 ICQ: 618-511-345
Жарова Татьяна Евгеньевна Специалист по сертификации Email: tezh@moseac.ru Skype: skok_08
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить