Таганская / Марксистская 109004, г.Москва, Малый Дровяной переулок, д. 3с2, оф. 2201
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для хлебозаводов

Положениями ТР ТС 021/2011 закреплена необходимость внедрения системы ХАССП и ее применения на практике всеми предприятиями пищевой промышленности. Данное требование также распространяется на хлебозаводы, пекарни и иных производителей хлеба и хлебобулочной изделий.

Порядок внедрения и использования системы управления безопасностью пищевой продукции регламентирован национальным стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (аналог международного норматива ISO 22000:2018).

Для чего нужна HACCP для хлебозавода?

Основной целью внедрения системы HACCP является улучшение качества выпускаемых хлебобулочных изделий, снижение объемов брака, а также производственных издержек. Предполагает полный контроль всех производственных процессов, начиная с выбора поставщиков и приемки сырья и заканчивая транспортировкой продукта к месту его реализации. Достигается это путем анализа возможных опасностей и критических контрольных точек (ККТ), а также разработки корректирующих мероприятий. В обязательном порядке предусмотрено документирование всех процедур.

К основным опасным факторам производства относят:

  • физические – включают возможность попадания в изделия посторонних предметов и загрязнений, грызунов, насекомых;
  • микробиологические – предполагает риск содержания в хлебе патогенных микроорганизмов;
  • химические – учитывают риск наличия в продукте пестицидов, радионуклидов и иных опасных для здоровья и жизни человека элементов.

Обратите внимание на то, что ХАССП для хлебозаводов – обязательное условие легитимной деятельности по выпуску хлеба и хлебобулочной продукции. Именно поэтому невыполнение требования ТР ТС 021/2011 по внедрению системы управления качеством продуктов питания расценивается надзорными органами в качестве административного правонарушения. За его совершение виновных лиц облагают штрафом, продукцию изымают, а работу предприятия могут приостановить на период до 3 месяцев.

Что включает в себя процедура внедрения ХАССП на хлебозаводе?

Для того что внедрить систему управления качеством хлебобулочных изделий на отдельно взятом предприятии, потребуется пройти ряд этапов.

  1. Создать рабочую группу – в нее входят сотрудники компании (ведущий технолог, главный инженер, метролог, специалисты по качеству и иные работники), в отдельных ситуациях привлекают экспертов из сторонних организаций.
  2. Составить описание выпускаемой продукции (определяют состав, требования к безопасности и качеству, сроки и условия хранения) и указать особенности ее применения.
  3. Построить схему технологического процесса – включает все этапы функционирования пекарни с момента поступления сырья до поставки хлеба в магазины, супермаркеты и иные предприятия торговли.
  4. Определить опасные факторы и ККТ – к контрольным критическим точкам для хлебокомбината относят замешивание теста, процесс выпекания – этапы, на которых требуется минимизация воздействия негативных факторов.
  5. Установить критические пределы для каждой ККТ.
  6. Разработать систему мониторинга – требуется для осуществления контроля существующих рисков.
  7. Определить необходимые процедуры проверки.
  8. Задокументировать технологические процессы.

Обязательна ли сертификация ХАССП?

Для подтверждения соответствия внедренной СМК предприниматель может пройти процедуру сертификации. Она носит исключительно добровольный характер, по ее итогам заявителю выдается сертификат ХАССП.

Его наличие позволяет оформить декларацию на хлебобулочную продукцию на максимальный срок – 5 лет. Также указанный документ способствует укреплению доверия потребителей, повышению показателей конкурентоспособности и инвестиционной привлекательности.

Для получения более подробной информации о разработке ХАССП заполните на сайте форму обратной связи или обратитесь по указанным телефонам.

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Багаева Екатерина Ильинична Ведущий специалист по сертификации Email: kib@moseac.ru Skype: bagaevaekaterina17.06 ICQ: 618-511-345
Жарова Татьяна Евгеньевна Специалист по сертификации Email: tezh@moseac.ru Skype: skok_08
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить