Таганская / Марксистская 109004, г.Москва, Малый Дровяной переулок, д. 3с2, оф. 2201
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для пекарни

Согласно требованиям техрегламента ЕАЭС 021/2011, разработка и внедрение ХАССП для пекарни – это обязательное условие для легального функционирования пищевого предприятия. Она включает выявление и анализ рисков, которые возникают на разных этапах производства, создание системы контроля, принятие конкретных мер и реализацию мероприятий для сокращения выпуска бракованной, некачественной продукции. Проведение такой работы помогает компании или ИП соблюсти требования законодательства и повысить эффективность деятельности.

Зачем пекарням необходимо внедрение ХАССП?

Применение принципов HACCP в работе хлебопекарного предприятия – законодательная обязанность, закрепленная в ТР ТС 021/2011. За ее невыполнение компаниям и ИП грозят штрафные санкции (величиной до 600 000 тыс. руб.), изъятие изготовленных с нарушениями товаров, принудительная остановка работы юридического лица по решению суда.

Внедрение принципов ХАССП – это идентификация производственных рисков: биологических, физических и химических. Предприятие выявляет критические контрольные точки (ККТ), т.е. те этапы деятельности, на которых вероятность допустить ошибку возрастает, и принимает необходимые меры по их контролю.

Внедрение системы менеджмента качества, основанной на принципах HACCP, помогает компании:

  • оптимизировать внутренние процессы;
  • сократить выпуск товара ненадлежащего качества;
  • уменьшить затраты на утилизацию бракованной продукции;
  • укрепить репутацию в глазах потребителей и деловых партнеров для ведения торговой деятельности;
  • расширить рынки сбыта хлебопекарных изделий;
  • повысить качество выпускаемых товаров.

Система ХАССП – это совокупность контрольных мероприятий, ведение отчетности, принятие мер по постоянному совершенствованию работы. Она обязательно предполагает соблюдение таких базовых требований, как следование нормативам ГОСТ или ТУ, поддержание гигиены в цехах, контроль сроков хранения сырья и готовой продукции, использование сертифицированного оборудования, организация вентиляции и водоснабжения и т.д.

Как проходит внедрение системы HACCP в пекарне?

Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, внедрение принципов ХАССП в деятельность хлебопекарного предприятия проходит в два этапа. Первый – подготовка, которая состоит из трех шагов.

  1. Создание рабочей группы, которая состоит из сотрудников компании и внешних экспертов.
  2. Составление описаний товара с указанием вариантов его использования, рецептуры, технологии производства, сроков хранения, правил упаковки, маркировки, доставки и т.д.
  3. Разработка схемы производственного процесса, которая отражает основные этапы производства хлебобулочной продукции.

Второй этап – непосредственно разработка принципов ХАССП с учетом специфики деятельности конкретного предприятия. Он включает следующие шаги:

  • выявление потенциальных рисков (например, попадания в продукцию механических примесей);
  • определение ККТ производственного процесса (замешивание теста, выпекание и т.д.);
  • установка предельных показателей для ККТ (например, определение температуры выпекания хлеба);
  • разработка систем постоянного мониторинга и периодической проверки;
  • определение необходимых корректирующих действий при превышении предельных значений в ККТ;
  • оформление внутренней отчетности, документов и ведение учета.

Все процедуры и мероприятия в рамках системы ХАССП подлежат обязательному документированию, которое ведется в соответствии со спецификой работы пекарни. Например, разрабатываются должностные инструкции для производственных работников, журналы контроля и другие формы отчетности.

Если у вас остались вопросы относительно внедрения ХАССП в пекарне, обратитесь в центр «MosEAC». Мы поможем провести все процедуры согласно требованиям законодательства.

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Дудина Наталья Николаевна Ведущий специалист по сертификации Email: nnd@moseac.ru Skype: nataliay_nikolaevna ICQ: 407-420-977
Четверова Татьяна Борисовна Ведущий специалист по сертификации Email: tbch@moseac.ru Skype: tatyankache ICQ: 550-862-843
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить