Таганская / Марксистская ул. А. Солженицына, д. 11, стр. 1, офис 5
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для колбасных изделий

Колбаса и колбасные изделия относятся к скоропортящимся продуктам питания, которые подвержены повышенному риску биологического заражения. По этой причине законодательство РФ строго контролирует выпуск данной продукции в обращение на рынки страны.

Товар должен изготавливаться с соблюдением установленных технологических норм на всех этапах. Чтобы обеспечить соблюдение этих требований, все предприятия должны в обязательном порядке внедрять ХАССП для производства колбасных изделий.

Внедрение HACCP не только дает производителю ряд преимуществ, но и упрощает процедуру проверки предприятия контролирующими инстанциями, сокращает показатели брака на производстве.

Эта модель управления представляет собой перечень правил, базирующихся на основных принципах. Они построены на систематическом выявлении и оценке опасных факторов, негативно влияющих на качество продуктов питания, а также на их непрерывном контроле.

Компания, которая не внедрила ХАССП для производства колбасы и колбасных изделий, несет административную ответственность в виде штрафных санкций. В отдельных случаях предусмотрена конфискация товара и приостановка деятельности предприятия на срок до 90 суток (по решению суда).

Законодательная база

Разработка ХАССП для колбас требуется для изготовителей и поставщиков, а также компаний, которые обеспечивают их перевозку и хранение. Это требование технического регламента ЕАЭС № 021/2011, который устанавливает стандарты безопасности пищевых продуктов.

Функционирующая система ХАССП гарантирует выпуск качественной и безопасной для здоровья потребителя продукции. Для достижения этой цели на предприятии должны быть идентифицированы три группы риска.

  1. Физические. Вероятность попадания в изделие посторонних предметов.
  2. Химические. Загрязнение пестицидами, опасными для здоровья и жизни соединениями.
  3. Биологические. Попадание в сырье или готовый продукт болезнетворных бактерий (кишечная палочка, сальмонелла и т.д.).

Чтобы внедрить HACCP, изготовитель должен:

  • сформировать рабочую группу;
  • выявить на производстве возможные риски и установить критические контрольные точки (ККТ);
  • установить предельные нормативы для каждой ККТ;
  • разработать план контролирующих мероприятий и обучить персонал согласно требованиям, предусмотренным стандартом ISO 22000.

Производитель должен детально изучить требования профильных государственных стандартов, провести внутренний аудит деятельности. Чтобы программа ХАССП функционировала бесперебойно и эффективно, необходима аттестация руководителей и персонала. Только полное соблюдение данных требований позволяет свести к минимуму риски, связанные с влиянием опасных факторов на здоровье потребителей продукции.

Что необходимо для прохождения процедуры

  1. Для разработки и внедрения ХАССП, предприниматель должен собрать пакет бумаг.
  2. Заявку установленного образца.
  3. Заверенные копии учредительных и регистрационных документов.
  4. Банковские реквизиты организации для заключения договора.
  5. ГОСТы, в соответствии с которыми производятся продукты, а также техническую документацию – ТУ, ТИ, ТТК и др.
  6. Полные сведения о производственных процессах.

Порядок внедрения HACCP

Разработка программы осуществляется поэтапно:

  1. Подача заявки и сбор необходимой документации.
  2. Анализ полученной информации экспертами, заключение договора.
  3. Проведение аудиторской проверки деятельности компании, производственных этапов, условий транспортировки и хранения продуктов. Оценка соответствия утвержденным санитарно-гигиеническим требованиям. Обучение сотрудников.
  4. Разработка проекта ХАССП и необходимой документации. Согласование и утверждение проекта, внедрение разработанных мероприятий в компании. Предоставление рекомендаций, способствующих успешной реализации программы и оперативному устранению недочетов, которые могут возникнуть в дальнейшем.
  5. Апробация системы на производстве. При выявлении недочетов проведение доработок.

Подробнее о порядке разработки и внедрении ХАССП вы может узнать в ходе бесплатных консультаций у специалистов центра по сертификации «MosEAC». Заполните на сайте форму обратной связи или обратитесь по указанным телефонам.

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Багаева Екатерина Ильинична Ведущий специалист по сертификации Email: kib@moseac.ru Skype: bagaevaekaterina17.06 ICQ: 618-511-345
Четверова Татьяна Борисовна Ведущий специалист по сертификации Email: tbch@moseac.ru Skype: tatyankache ICQ: 550-862-843
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить