Таганская / Марксистская 109004, г.Москва, Малый Дровяной переулок, д. 3с2, оф. 2201
Бесплатные звонки по России 8 800 100 03 79 info@moseac.ru

ХАССП для мясной продукции

Разработка и внедрение ХАССП для мясных предприятий – это обязательное требование, которое закреплено техническим регламентом ЕАЭС 021/2011. Фирмы и ИП должны применять систему менеджмента, которая позволит контролировать риски и опасности, связанные с производственным процессом. Соблюдение принципов HACCP помогает предприятиям оптимизировать свою деятельность, сократить выпуск брака и снизить затраты на утилизацию некачественной продукции.

Что такое система HACCP для мясной промышленности?

Соблюдение принципов ХАССП на предприятии – это построение и практическое применение системы менеджмента качества (СМК), которая позволяет снизить до минимума риски выпуска некачественных, опасных для потребителя и окружающей среды изделий.

ХАССП в мясной промышленности базируется на соблюдении следующих семи принципов.

  1. Выявление потенциальных рисков на всех этапах производства: от получения сырья до отпуска готовой продукции в точки продаж.
  2. Идентификация контрольных критических точек (ККТ). Тех действий, операций, ошибки на которых влекут выпуск брака (например, приемка сырья, складирование, доставка и т.д.).
  3. Установка нормативных и предельных значений для ККТ.
  4. Разработка системы мер и наблюдений для контроля ККТ.
  5. Применение корректирующих действий при достижении пределов ККТ.
  6. Регулярное проведение процедур проверки.
  7. Ведение документирования в рамках системы ХАССП.

Задача СМК на мясозаводе – не исключить на 100% риск выпуска брака, а сделать вероятность порчи сырья или готовой продукции минимальной.

Требования к системе ХАССП для мясного производства

Компании и ИП при выстраивании СМК вправе руководствоваться принципами профильного ГОСТ ХАССП для мяса – 51705.1-2011. Этот нормативный документ определяет базовые принципы управления качеством пищевой продукции. Он устанавливает такие правила работы предприятий, как:

  • реализуемость и практическая применимость политики в области безопасности, ее разработка с учетом требований законодательства РФ и ЕАЭС, отраслевых норм;
  • персональная ответственность руководителя за качество и безопасность продуктов питания;
  • необходимость формирования в компании группы экспертов, которые отвечают за внедрение СМК и ее поддержание в рабочем состоянии;
  • оценка всех потенциальных опасностей на производстве, включая биологические, физические и химические;
  • необходимость проведения предупреждающих действий, которые исключают риски или снижают их до приемлемого уровня.

Предупредительные действия для системы ХАССП для мяса включают следующее:

контроль показателей на разных этапах производственного процесса;

  • применение консервантов;
  • контроль содержания токсичных элементов в сырье и готовой продукции;
  • использование металлодетекторов;
  • термообработку товаров;
  • поддержание гигиены цехов и оборудования.

Помимо перечисленного, ХАССП на мясном предприятии предполагает использование сырья и полуфабрикатов от надежных поставщиков, применение только сертифицированного оборудования и инвентаря, обеспечение систем вентиляции и водоснабжения, соблюдение условий хранения товара.

Порядок внедрения HACCP на мясозаводе

Разработка и внедрение HACCP проходит в три этапа.

  1. Подготовка. Формирование рабочей группы из сотрудников компании и независимых экспертов, составление описаний выпускаемой продукции, подготовка блок-схемы технологических процессов на предприятии.
  2. Выявление ККТ. Идентификация ККТ на разных этапах производственного цикла, установление предельных значений для каждой из них, определение необходимых корректирующих действий.
  3. Документирование и мониторинг. Разработка документации в рамках ХАССП: должностных инструкций персонала, политики качества и безопасности, положений, журналов контроля и т.д. Постоянный мониторинг эффективности СМК.

Остались вопросы относительно разработки и внедрения HACCP на мясном заводе? Получить ответы на них можно на бесплатных консультациях с экспертами центра по сертификации «MosEAC».

У Вас есть вопросы?
Оставьте заявку и мы оветим на все Ваши вопросы
Отзывы наших клиентов

В феврале 2019 г. я обратилась в «MosEAC» с целью разработки ТУ на изготовление сыров и получения декларации соответствия на свою продукцию. Получила своевременную и качественную поддержку в лице менеджера Заракуа Мариам Зурабовны. Никаких нареканий к работе сотрудников компании у меня не возникало. Все мои вопросы рассматривались и я получала четкие и ясные ответы. Буду обращаться еще и порекомендую друзьям и знакомым. Огромная благодарность за сотрудничество, успехов и профессионального роста коллективу!

КФХ Железнова В.В.

Выражаю благодарность и признательность ведущему специалисту по сертификации MosEAC Квартальновой Анастасии Вячеславовне.

ООО "Прометей"

ООО "ФАВОРИТ ГЛАСС", в лице Генерального директора Сагутдинова Фарида Расиховича, выражает слова глубокой признательности и искренней благодарности за оказанную помощь в подготовке и оформлении документов по сертификации нашей продукции. Особо хотелось бы отметить Квартальнову Анастасию, как отличного и внимательного специалиста, профессионала своего дела, которая очень оперативно и грамотно решила все вопросы. Доверие, оказанное компании MosEAC, себя подтвердило полностью. Надеемся на дальнейшее плодотворное сотрудничество.

"Фаворит Гласс"

Выражаем признательность команде Центр сертификации MosEAC, и особенно, ведущему специалисту по сертификации Четверовой Татьяне Борисовне, за профессионализм, комплексный подход к решению поставленных задач, умение точно и своевременно выполнить взятые на себя обязательства.

ООО "Бизнес Центр Алгоритм"

Хотим выразить свою благодарность компании MosEAC за оперативную помощь в оформлении сертификатов и деклараций на одежду.

ИП Бобохидзе

Обратился к вам для получения технических условий и сертификата качества. По всем вопросам со мной работала Заракуа Мариам. Очень вежливый, грамотный и отзывчивый сотрудник.

ИИ Бирюков Олег Игоревич

Выражаем благодарность Вашей компании за помощь в проведении сертификации чулочно-носочной продукции и детской одежды на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза №007/2001 "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков"

ООО "БэмбиЦентр"

От лица организации выносим благодарность центру сертификации MosEAC в лице Четверовой Татьяны Борисовны. Татьяна Борисовна консультировала нашу организацию по вопросам декларирования и сертификации, а также по вопросам оформления штрих-кодов и затем Центр сертификации MosEAC декларировал и сертифицировал продукцию, а затем разработал для организации штрих коды.

ООО "ТИН ПАН"

От лица АО “Торговый Дом КОСТА” хочу выразить благодарность за качественную работу специалисту по сертификации Центра сертификации MosEAC Заракуа Мариам Зурабовне. Наша компания заказала в Центре сертификации услуги по декларированию импортной продукции, которую мы планируем ввозить на территорию РФ. Деловое общение с Мариам, начиная с первичных консультаций по вопросам декларирования и заканчивая оформлением деклараций о соответствии, было продуктивным и осуществлялось на высоком профессиональном уровне. В ходе выполнения услуги Мариам зарекомендовала себя квалифицированным специалистом, все этапы подготовки и согласования деклараций осуществлялись без задержек, в оговоренные сроки. Надеемся на дальнейшее сотрудничество.

АО “Торговый Дом КОСТА”

ООО "Жива Продукт ПРО" выражает благодарность Центру сертификации MosEAC за оперативную проведенную работу по декларированию нашей продукции.

ООО "Жива Продукт ПРО"

Уважаемые партнеры! Позвольте поблагодарить Вас за профессионализм и оперативность в оформлении Декларации соответствия и Протокола испытания на упаковочные материалы. Отдельно хочу поблагодарить специалиста по сертификации Заракуа Мариам Зурабовну за четкие и быстрые ответы на все вопросы, вежливый и доброжелательный стиль делового общения, готовность помочь в поиске и принятии верных решения даже в ситуациях, вызывающих вопросы и затруднения. Мы однозначно будем обращаться по вопросам сертификации только к вам и рекомендовать вас нашим партнерам! Огромное спасибо за сотрудничество!

ООО "ФИТОСНАБ

Уважаемые партнеры! От всей души благодарим вас за сотрудничество, желаем процветания и надеемся на дальнейшую плодотворную работу.

ООО "ГРОССФУД"

ООО НПФ "Литекс" выражает благодарность центру сертификации "MosEAC" за плодотворное сотрудничество.

ООО НПФ "Литекс"

ООО "Купер Авто" выражает благодарность фирме MosEAC за успешное сотрудничество в области сертификации и декларирования. На протяжении довольно долгого периода мы совместно работаем в сфере для импорта продукции зарубежного производства.

ООО "Купер Авто"
Наши специалисты по работе с клиентами
Багаева Екатерина Ильинична Ведущий специалист по сертификации Email: kib@moseac.ru Skype: bagaevaekaterina17.06 ICQ: 618-511-345
Дудина Наталья Николаевна Ведущий специалист по сертификации Email: nnd@moseac.ru Skype: nataliay_nikolaevna ICQ: 407-420-977
Нашли предложение интересней ?
Свяжитесь с нами, и мы готовы предложить Вам более выгодные условия
Наши партнеры
MosEAC order Заявка MosEAC whatsapp Написать
в WhatsApp
MosEAC call Позвонить