Сало — мясной продукт, который получают из жировой прослойки свиней (шпика). В зависимости от вида обработки и добавленных ингредиентов, сало отличается вкусом и составом, бывает соленым, копченым, сырокопченым или варено-копченым. В пищевой промышленности шпик используется как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента для колбас, паштетов.
Обратите внимание. Для выпуска на рынок сало должно пройти обязательную проверку на безопасность, подтвержденную разрешительными документами в соответствии с законодательством ЕАЭС.
Что нужно оформлять на сало – сертификат или декларацию
Для реализации сала на территории ЕАЭС необходимо оформить декларацию о соответствии. Обязательная декларация регистрируется сразу по нескольким техническим регламентам (ТР ТС):
- 034/2013 — содержит показатели для мяса и мясопродуктов;
- 021/2011 — содержит показатели для всех продтоваров;
- 022/2011 — содержит требования к информации маркировочных надписей продовольственных товаров;
- 029/2012 — применяется, если в составе используются пищевые добавки, например, посолочные смеси.
Декларирование проводится по следующим схемам:
- 3д — для производства сериями, срок действия документа — 3 года;
- 4д — для единичной товарной партии, декларация актуальна в течение срока годности товаров из этой партии;
- 6д — для выпуска сериями, при наличии сертификата ИСО 22000, срок действия — 5 лет.
Оценочная процедура включает анализ технической документации, контроль производства (если требует схема), проведение лабораторных тестов и принятие декларации с последующим нанесением знака ЕАС на товар. Декларацию выдают на основании протокола испытаний, который составляют после лабораторных проверок продукта-образца.
Что проверяют у товаров-образцов в лаборатории
Перед регистрацией декларации образцы сала направляют в аккредитованную лабораторию для проведения испытаний. По завершении оценки лаборанты формируют протокол, в котором отражаются результаты проверки по следующим показателям:
- содержание токсичных элементов (например, свинца и кадмия);
- микробиологическая безопасность (присутствие бактерий группы кишечной палочки, дрожжей, плесени);
- остаточные количества пестицидов;
- уровень радиоактивных веществ (цезий, стронций и другие);
- следы антибиотиков (например, тетрациклинов).
Обратите внимание. Протокол должен содержать все показатели, предусмотренные техническими регламентами. Неполный протокол испытаний автоматически делает декларацию недействительной (ПП РФ 936).
К оформлению протокола испытаний предъявляются особые требования. В документе указывают полный юридический адрес и место проведения исследований, сведения об исследуемом образце, а также методы и оборудование, примененные в ходе тестов. Если сало импортное, для ввоза образцов, предназначенных для исследований, потребуется письмо на ввоз от лаборатории. Письмо должно содержать наименование продукта и его количество, необходимое для испытаний. Этот документ подгружают в ФГИС Росаккредитации при регистрации декларации.
Порядок получения декларации на сало
Регистрация декларации на сало проходит в системе ФГИС Росаккредитации. Заявитель вводит в систему данные о продукте, результатах лабораторных испытаний, информацию об изготовителе и о себе. По завершении регистрации в реестре формируется декларация на бумажном носителе.
Важно, чтобы документ соответствовал требованиям Решения Коллегии ЕЭК № 293. Нарушение установленных правил оформления или ошибки при внесении данных могут привести к признанию декларации недействительной (ПП РФ 936). Все доказательные материалы, включая протоколы испытаний и документы, подтверждающие правовой статус заявителя, необходимо подготовить заранее.
При регистрации в ФГИС подгружаются:
- скан-копии документов о заявителе (выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, свидетельство о регистрации);
- сведения о производителе (юридический адрес, документы о праве на изготовление);
- информация о товаре (наименование, код ТН ВЭД, товарный знак, условия хранения, сроки годности, НТД);
- протоколы испытаний, полученные в аккредитованной лаборатории.
Если заявитель представляет иностранного изготовителя, дополнительно потребуются: договор, который легализует право заявителя представлять зарубежного производителя в ЕАЭС, грузовая таможенная декларация (ГТД). Для регистрации декларации на партию также нужны контракт и инвойс.
Все эти документы можно подготовить самостоятельно или поручить процесс специалистам сертификационного центра «MOSEAC».
Добровольная сертификация сала
Добровольные оценочные процедуры организуют с целью проверки продукции по дополнительным показателям, не охваченным обязательным декларированием. Компания вправе получить сертификат по ГОСТ (например, ГОСТ Р 55485-2013) или по собственным ТУ.
Преимущества добровольного сертификата:
- повышение доверия потребителей и деловых партнеров;
- преимущества при участии в тендерах и госзакупках;
- независимое подтверждение характеристик продукции.
Сертификат подтверждает такие показатели, как:
- консистенция;
- внешний вид и цвет на разрезе;
- запах и вкус;
- массовая доля белка, жира, соли;
- микробиологические и органолептические свойства.
Порядок работ включает подачу заявки в ЦС «MOSEAC», выбор оптимальной схемы сертификации, проведение испытаний, оценку производства (если необходимо), оформление сертификата. Продукция маркируется специальным знаком, указывающим на наличие добровольного сертификата.
Срок действия добровольного сертификата — от 1 года до 3 лет.
Что еще нужно оформить для производства и продажи сала
Для выпуска и реализации продукции, помимо декларации, потребуется:
- Нормативно-техническая документация: разработка и регистрация ТУ, стандарт организации (СТО), технологическая инструкция (ТИ), технико-технологическая карта (ТТК).
- Программа производственного контроля — обязательна для обеспечения санитарно-эпидемиологических требований.
- Внедрение ХАССП — система управления безопасностью пищевой продукции. Подтверждается сертификатом ИСО 22000, срок действия — до 3 лет.
- Маркировка сала — оформление макета этикетки в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011.
- Подтверждение сроков годности — устанавливается производителем на основании лабораторных испытаний с выдачей соответствующего протокола.
- Определение БЖУ и калорийности — расчетным или лабораторным методом.
- Сертификат происхождения — необходим для экспорта и получения таможенных преференций в странах-импортерах.
Эксперты ЦС «MOSEAC» помогут предпринимателю оформить все необходимые документы.
Как получить сертификат на сало
Разрешительные документы на сало можно оформить через ЦС “MOSEAC”. Эксперты центра помогут с анализом продукции, подберут подходящие схемы оценки, разработают недостающие документы.
ЦС “MOSEAC” предоставляет полный спектр услуг по сертификации под ключ: от оформления ТУ и ППК до регистрации декларации и добровольного сертификата. Профессиональный подход и четкое соблюдение законодательных требований помогут избежать ошибок и сэкономить время.
Для начала работы достаточно предоставить описание продукции и реквизиты компании. Эксперты бесплатно проконсультируют и сопроводят на всех этапах получения разрешительных документов.
